Mikä on kylmä makeutus - Kuinka estää perunoiden kylmä makeutus

Amerikkalaiset syövät paljon perunalastuja ja ranskalaisia ​​perunoita - 1,5 miljardia sirua kumulatiivisesti ja järkyttävän 29 kiloa ranskalaisia ​​per Yhdysvaltain kansalainen. Tämä tarkoittaa, että maanviljelijöiden on viljeltävä tonnia perunoita tyydyttääksemme melkein tyydyttämätöntä suolaisten piikien halua. Tarpeen tyydyttämiseksi perunanviljelijät tuottavat valtavia määriä mukuloita kasvukauden aikana ja varastoivat sitten ne kylmävarastoon. Valitettavasti tämä johtaa perunan kylmään makeuttamiseen.

Kylmät makeutetut perunat eivät ehkä kuulosta isoilta, mutta luultavasti koska et tiedä mitä kylmä makeutus on. Lue lisätietoja siitä, mikä aiheuttaa kylmää makeuttamista ja miten estää kylmän makeutuksen perunoissa.

Mikä on kylmä makeutus?

Kylmä makeutettu peruna on melko paljon miltä kuulostaa. Perunat on varastoitava matalissa lämpötiloissa itämisen estämiseksi ja tautien leviämisen ja häviämisen minimoimiseksi. Valitettavasti kylmävarastointi saa mukulassa olevan tärkkelyksen muuttumaan glukoosiksi ja fruktoosiksi tai sokeriksi. Tätä prosessia kutsutaan perunan kylmä-indusoiduksi makeuttamiseksi.

Miksi kylmästä aiheutuva makeutus on ongelma? Kylmävarastoiduista, liiallisella makeuttamisella varustetuista ranskalaisista perunoista ja perunalasuista tulee prosessoitaessa ruskeita tai mustia, maku katkera ja niissä voi olla kohonneet akryyliamidimäärät, mahdollinen syöpää aiheuttava aine.

Mikä aiheuttaa kylmää makeuttamista?

Kylmä makeutus on silloin, kun entsyymi, nimeltään invertaasi, aiheuttaa muutoksia perunasokereissa kylmävarastoinnin aikana. Perunasta muodostuu enemmän pelkistäviä sokereita, pääasiassa glukoosia ja fruktoosia. Kun raa'at perunat viipaloidaan ja paistetaan öljyssä, sokerit reagoivat perunasolussa olevien vapaiden aminohappoadidien kanssa. Tästä seuraa perunat, jotka ovat ruskeasta mustaan, ei tarkalleen myyntipiste.

Vaikka tässä käytetyistä biokemiallisista ja molekyylimuutoksista on tehty tutkimuksia, ei ole todellista käsitystä siitä, kuinka tätä prosessia hallitaan. Tutkijat alkavat kuitenkin saada ideoita.

Kuinka estää kylmää makeutusta

Wisconsinin Madisonissa sijaitsevan vihanneskasvien tutkimuskeskuksen tutkijat ovat kehittäneet tekniikan, joka vähentää invertaasin aktiivisuutta; ne sulkivat vakuolaarisen invertaasigeenin.

He pystyivät tekemään suoran korrelaation vakuolaarisen invertaasin määrän ja tuloksena olevan perunalasun värin välillä. Peruna, jonka geeni oli estetty, päätyi normaaliksi vaaleaksi perunalastuksi. Sydämellinen kiitoksemme ja loputon kiitoksemme näille uskomattomille sieluille, jotka eivät lepää ennen kuin he ovat vahvistaneet Amerikan perunalastujen tilanteen!

Tämän estäminen puutarhassa on kokonaan toinen asia. Paras ratkaisu on varastoida perunat viileässä (mutta ei liian kylmässä), kuivassa tilassa eikä pitkään aikaan.

Vaikka perunoiden kylmää makeuttamista ei ole paljon kysyttyä, monet juurikasvit, kuten porkkanat ja palsternakit, hyötyvät tällaisesta varastoinnista, ja niistä tulee makeampia ja maukkaampia.