Neilinkorjuun opas: Opi kuinka korjata neilikka keittiökäyttöön

Yhdistys neilikkaan rajoittuu lasitettuihin kinkkuihin, joihin on lisätty niitä, ja isoäitini maustekeksekset painotettiin kevyesti kynsiin. Mutta tätä maustetta käytetään tosiasiassa laajasti useissa ruokia, mukaan lukien intialainen ja jopa italialainen, joissa pasta voidaan kirkastaa lisäämällä pieni neilikka. Joka tapauksessa, koska minulla on rajallinen vuorovaikutus mausteen kanssa, tuli melko yllättävänä saada selville, että neilikka on kynsipuun avaamattomat kukannuput. Tämä tosiasia sai minut miettimään sadonkorjuuta ja poiminta.

Tietoja neilikka

Kynsipuu on Myrtaceae-perheen trooppinen ikivihreä, jonka korkeus on 25-103 jalkaa (8-10 m.). Indonesiasta kotoisin oleva puu tuottaa rypäleterttuja kukpunuppeja, jotka kuivuttuaan muuttuvat ruskeiksi, kovaksi ja kynsimuotoisiksi. Itse asiassa heidän englanninkielinen nimensä on johdettu latinalaisesta sanasta ”clavus”, joka tarkoittaa naulaa.

Milloin valita neilikka

Neilikka, jota käytät ruokien maistamiseen, ovat puun kasvun tulosta vähintään 6 vuoden ajalta. Kuusi vuotta on vähimmäisaika, joka puun kukkaan menemiseen kuluu, mutta puu ei todellakaan saavuta täysilaakeriaan ennen kuin se on noin 15-20-vuotias!

Sinänsä ei ole neilikkakorjuun opasta, joka kertoo sinulle, milloin valita neilikka. Neilinkorjuu alkaa heti, kun puunruudut muuttuvat vihreästä vaaleanpunaiseksi punaiseksi 5-6 kuukauden aikana. Tässä vaiheessa ne poimitaan ja aurinkokuivataan 4-5 päivän ajan.

Kun vahamaiset silmut kuivuvat, ne muuttuvat tummanruskeiksi, kun niiden haihtuva öljy, eugenoli (jota löytyy myös basilikasta) tiivistyy. Juuri tämä öljy tekee mausta niin aromaattisen ja myös voimakkaan luonnollisen antiseptisen ja anestesian.

Kuinka korjata neilikka

Punokset korjataan, kun ne ovat alle tuumaa (alle 2 cm) pitkiä, ennen kuin ne muuttuvat vaaleanpunaisiksi ja avautuvat. Kynsi on poimittava huolellisesti, jotta oksat eivät vaurioidu.

Sadonkorjuun jälkeen silmut joko aurinkokuivataan tai kuivataan kuumailmakammioissa, kunnes ne ovat menettäneet kaksi kolmasosaa alkuperäisestä painostaan ​​ja ovat tummentuneet väriltään.

Kuivatut neilikat voidaan sitten jauhaa tai myydä sellaisenaan, ja niitä käytetään paitsi ruokien maistamiseen, myös käytettäväksi kiinalaisissa tai ayurvedisissa lääkkeissä. Neilikkaa voidaan käyttää suun kautta annettavana desinfiointiaineena. Sillä on kipulääkettä ja anestesiaominaisuuksia. Sitä on käytetty ripulin, turvotuksen, vatsavaivojen ja jopa kurkkukipujen hoitoon.

Neilikka eteeristä öljyä käytetään hammastahnoissa, saippuissa, pesuaineissa, voiteissa, hajusteissa ja suuvesissä. Se on suosittu alkoholijuomien, virvoitusjuomien ja jopa Indonesian savukkeiden aineosa; sekoitus tupakkaa, neilikkaa ja minttua.