Hedelmien ja vihannesten kuivaus: Hedelmien kuivaaminen pitkäaikaista säilytystä varten

Joten sinulla oli puskurin sato omenoita, persikoita, päärynöitä, mitä sinulla on. Kysymys on, mitä tehdä kaikkeen siihen ylijäämään? Naapureilla ja perheenjäsenillä on ollut tarpeeksi, ja olet säilyttänyt ja jäädyttänyt kaiken, mitä pystyt käsittelemään. Kuulostaa siltä, ​​että on aika kokeilla hedelmien kuivaamista pitkäaikaista varastointia varten. Hedelmien ja vihannesten kuivaaminen antaa sinun pidentää satoa kauempana kasvukaudesta. Lue lisää, kuinka kuivaat hedelmät kotona sekä vihannekset.

Hedelmien kuivaaminen pitkäaikaista säilytystä varten

Ruoan kuivaaminen poistaa siitä kosteuden, joten bakteerit, hiiva ja home eivät voi viljellä ja lopulta pilata ruokaa. Puutarhan kuivatuista tai kuivattuista hedelmistä tulee sitten paljon kevyempiä ja pienempiä. Kuivatut ruuat voidaan sitten nesteyttää uudelleen haluttaessa tai syödä sellaisenaan.

Ruoan kuivaamiseen on useita tapoja. Ikävanha menetelmä on kuivaus auringon kautta, joten termi aurinkokuivatut hedelmät, kuten tomaatit. Uudenaikaisempi lähestymistapa on ruuankuivaimella, jossa yhdistyvät lämmin lämpötila, alhainen kosteus ja ilmavirta kuivaan ruokaan nopeasti. Lämpimät lämpötilat antavat kosteudelle haihtua, alhainen kosteus vetää kosteuden nopeasti ruoasta ja ilmaan, ja liikkuva ilma nopeuttaa kuivausprosessia vetämällä kostean ilman pois ruoasta.

Entä uunit? Voitko kuivata hedelmiä uunissa? Kyllä, voit kuivata hedelmiä uunissa, mutta se on hitaampaa kuin ruokakuivain, koska siinä ei ole tuuletinta, joka kiertää ilmaa. Poikkeus tässä on, jos sinulla on kiertouuni, jossa on tuuletin. Uunikuivaus vie noin kaksi kertaa kauemmin kuivaa ruokaa kuin vedenpoistimessa, joten se kuluttaa enemmän energiaa ja on vähemmän tehokasta.

Ennen hedelmien ja vihannesten kuivaamista

Aloita hedelmien valmistelu kuivaamiseksi pesemällä ne hyvin ja kuivaamalla. Hedelmiä ei tarvitse kuorittaa ennen niiden kuivaamista, mutta joidenkin hedelmien, kuten omenoiden ja päärynöiden, iho muuttuu kuivana hieman kovaksi. Kuori se, jos epäilet, että se saattaa häiritä sinua. Hedelmät voidaan leikata puoliksi tai ohuiksi viipaleiksi tai jopa jättää kokonaisiksi. Mitä suurempi hedelmäpala, sitä kauemmin sen kuivaaminen kestää. Hyvin ohut viipaloidut hedelmät, kuten omenat tai kesäkurpitsa, muuttuvat rapeaksi kuin siru.

Hedelmät, kuten mustikat ja karpalot, tulisi kastaa kiehuvaan veteen ihon halkeilemiseksi. Älä jätä hedelmää liian kauan, tai muuten siitä tulee kypsennettyä ja sientä. Tyhjennä hedelmät ja jäähdytä se nopeasti. Sitten kuivataan hedelmät ja siirretään kuivaus.

Jos olet puristi, kannattaa ehkä käsitellä eräitä hedelmiä. Esikäsittely vähentää hapettumista, saa aikaan mukavamman värin, vähentää vitamiinien menetyksiä ja pidentää puutarhassa kuivattujen hedelmien säilyvyyttä. En ole siitä erityisen huolissani, ja kuivatut hedelmämme ovat niin hyviä, ettei niitä tarvitse koskaan varastoida pitkään; Syön sen.

Hedelmien esikäsittelyä on olemassa useita tapoja. Yksi menetelmä on sijoittaa leikatut hedelmät liuokseen, jossa on 3 ¾ tl jauhettua askorbiinihappoa tai ½ tl sitruunahappojauhetta 2 kupilliseen vettä 10 minuutin ajan ennen kuivaamista. Voit myös käyttää yhtä suuria osia pullotettua sitruunamehua ja vettä tai 20 murskattua 500 mg C-vitamiinitablettia sekoitettuna 2 kupilliseen vettä yllä esitetyn sijaan.

Toinen menetelmä hedelmien esikäsittelyä varten on siirapin valkaisu, joka tarkoittaa leikattujen hedelmien kiehuttamista siirappissa, jossa on 1 kuppi sokeria, 1 kuppi maissisiirappia ja 2 kupillista vettä 10 minuutin ajan. Poista keitto lämmöltä ja anna hedelmien istua siirapissa vielä 30 minuutin ajan ennen huuhtelua ja asettamista kuivurialustoille. Tällä menetelmällä saadaan makeampia, tarttuvampia, karkkimaisia ​​kuivattuja hedelmiä. Internetissä on myös muita menetelmiä hedelmien esikäsittelyä varten ennen kuivausta.

Kuinka kuivata hedelmiä kotona

Puutarhan hedelmiä ja vihanneksia voi kuivata monella tavalla:

Dehydrator

Jos käytät kuivatusainetta hedelmien tai vihannesten kuivaamiseen, aseta palat vierekkäin, älä koskaan mene päällekkäin kuivaushyllyn päälle. Jos käytät esikäsiteltyä hedelmää, on viisasta suihkuttaa teline kevyesti kasviöljyllä; muuten se tarttuu näytölle tai alustaan. Kuumenna dehydraattori lämpötilaan 145 ° F (63 ° C).

Laita astiat esilämmitettyyn kuivaajaan ja jätä ne tunniksi, jolloin lämpötila lasketaan lämpötilaan 57–60 ° C (135–140 F). Kuivausaika vaihtelee dehydraattorin, hedelmien paksuuden ja sen vesipitoisuuden mukaan.

Uunin kuivaus

Aseta hedelmät tai vihannekset uuniin kuivaamiseksi kerrallaan kerrokseen. Laita ne esilämmitettyyn uuniin lämpötilaan 140 - 150 ° F (60-66 ° C) 30 minuutiksi. Avaa uunin luukku hiukan, jotta ylimääräinen kosteus pääsee poistumaan. 30 minuutin kuluttua sekoita ruoka ympäri ja tarkista sen kuivuminen. Kuivaus voi kestää 4-8 tuntia missä tahansa viipaleiden paksuudesta ja vesipitoisuudesta riippuen.

Aurinkokuivaus

Aurinkokuivattujen hedelmien minimaalinen lämpötila on 30 ° C (86 F.), vielä korkeammat lämpötilat ovat parempia. Katso säätiedotusta ja valitse aika aurinkokuivata hedelmiä, kun sinulla on useita päiviä kuiva, kuuma, tuulinen sää. Huomaa myös kosteustaso. Alle 60%: n kosteus on ihanteellinen aurinkokuivaukseen.

Kuivat hedelmät auringossa seula- tai puualustoilla. Varmista, että seulonta on turvallista ruoalle. Etsi ruostumatonta terästä, teflonpinnoitettua lasikuitua tai muovia. Vältä kaikkea, joka on valmistettu ”rautapeitteestä”, joka voi hapettua ja jättää hedelmille haitallisia jäämiä. Vältä myös kupari- ja alumiinisuojaa. Älä käytä vihreää puuta, mäntyä, setriä, tammea tai punapuuta lokeroiden valmistukseen, koska ne loimivat. Aseta tarjottimet lohkolle paremman ilmankierron aikaansaamiseksi betonista ajotieltä tai alumiini- tai tinalevyn päälle lisäämään auringon heijastumista.

Peitä lokerot juustokankaalla, jotta ahneat linnut ja hyönteiset poistuvat. Peitä tai tuo kuivaushedelmät yöllä, koska kylmä tiivistyvä ilma hydratoi ruuan ja hidastaa kuivumisprosessia, joka vie useita päiviä.

Kuivattujen hedelmien ja vihannesten varastointi

Hedelmä on kuiva, kun se on edelleen taipuisa, mutta paineessa ei muodostu kosteushelmiä. Kun hedelmä on kuivunut, poista se joko kuivaimesta tai uunista ja anna sen jäähtyä ennen pakkaamista varastoon.

Kuivatut hedelmät tulee pakata löysästi ilmatiiviiseen lasi- tai muovisäiliöön. Tämän avulla jäljellä oleva kosteus jakautuu tasaisesti hedelmäviipaleiden kesken. Jos kondensoitumista muodostuu, hedelmät eivät ole riittävän kuivattuja ja ne tulisi dehydratoida edelleen.

Säilytä puutarhasta pakattuja kuivattuja hedelmiä viileässä, pimeässä paikassa auttaakseen heitä säilyttämään hedelmien vitamiinipitoisuudet. Kuivattuja hedelmiä voidaan myös säilyttää pakastimessa tai jääkaapissa, mikä auttaa pidentämään niiden säilyvyyttä ... mutta en usko, että siitä tulee ongelma. Mahdollisuudet ovat hyvät, että kuivatut hedelmät gobbletaan nopeasti.