Mikä on Malanga-juuri: Tietoja Malanga-juurikäytöistä

Jos olet onni elää Karibian tai Etelä-Amerikan ruokakaupunkien asuttamassa naapurustossa, olet asunut tai käynyt kyseisillä alueilla tai olet itse tropiikista tai Etelä-Amerikasta, saatat olla tuttu malangan juurinkäytöstä. Kaikki muut sanovat todennäköisesti "mikä on malangajuuri?" Lue lisätietoja malangan kasvitiedoista ja malangan juurten kasvattamisesta puutarhassa.

Malangan kasvitiedot

Malanga on hyvin samanlainen kuin taro ja eddo, ja se voidaan helposti sekoittaa niihin. Itse asiassa joillakin alueilla malangajuuria kutsutaan eddoksi, samoin kuin yautiaa, cocoyamia, kookospähkinää, tanniaa, satoimoa ja japanilaista perunaa. Kasvia kasvatetaan sen mukuloiden tai belembe- tai calalous -bakteerien vuoksi, joita käytetään monissa ruokia.

Mikä on malanga-juuri?

Pohjois-Amerikassa malangaa kutsutaan yleisemmin ”norsun korvaksi” ja sitä kasvatetaan yleensä koristeena. Kasvin juuressa on mukula tai mukula, jonka ympärillä säteilevät pienemmät mukulat.

Kasvin lehdet voivat kasvaa jopa viiden metrin pituisiksi, ja niillä on valtavat lehdet, jotka näyttävät paljon samanlaisilta kuin norsujen korvat. Nuoret lehdet ovat syötäviä ja niitä käytetään kuten pinaattia. Suorakerros tai mukula on maanläheinen ruskea, näyttää tavallaan kuin iso jamssi ja voi vaihdella mistä tahansa välillä ½ - 2 kiloa. Ulkopinta peittää terävän sisätilan keltaisesta punertavaan lihaan.

Malanga-juurikäyttö

Etelä-Amerikassa ja muilla trooppisilla alueilla malanga-mukuloita viljellään yleisesti käytettäväksi kyseisten alueiden keittiöissä. Maku on kuin tärkkelysmainen pähkinä. Mukulassa on paljon kaloreita ja kuitua yhdessä riboflaviinin ja folaatin kanssa. Se sisältää myös hiukan rautaa ja C-vitamiinia.

Se jauhetaan usein jauhoiksi, mutta myös haudutetaan, grillitetään ja viipaloidaan ja paistetaan. Elintarvikeallergioille ihmisille malangajauho on erinomainen korvike vehnäjauhoille. Tämä johtuu siitä, että malangaan sisältyvät tärkkelysjyvät ovat pienempiä, siten helpommin sulavia, mikä vähentää allergisen reaktion riskiä. Kuten mainittiin, nuoret lehdet ovat myös syötäviä ja niitä käytetään usein muodoissa ja muissa ruokia.

Kuubassa ja Puerto Ricossa malanga esiintyy näkyvästi sellaisissa ruuissa kuin alcapurriat, mondongo, pastellit ja sancocho; Karibialla nuoret lehdet ovat olennainen osa kuuluisaa kallalooa.

Pohjimmiltaan malangajuuria voidaan käyttää missä tahansa käyttäisit perunaa, jamssia tai muuta juurikasvitia. Kuten useimmissa muissa Araceae-lajeissa, malangajuuri sisältää kalsiumoksalaattia ja saponiinia, joiden karva maku ja myrkylliset vaikutukset poistuvat kypsennyksen aikana.

Kun juuri on kypsennetty, se pehmenee ja on ihanteellinen käytettäväksi sakeutusaineena ja kermaisten ruokien valmistukseen. Juuri myös kypsennetään usein ja murskataan perunoiksi kermaiseksi lisukkeeksi. Malanga voidaan kuorella, raastaa ja sekoittaa sitten jauhoihin, munaan ja yrtteihin fritittien valmistamiseksi.

Tuoretta malangajuuria voidaan pitää huoneenlämpötilassa muutaman viikon ja jopa pidempään, jos sitä pidetään jääkaapissa.

Kasvavat Malangan juuret

On olemassa kaksi erilaista malankaa. Malanga blanca (Xantyosoma sagittifikium), jota kasvatetaan kuivalla maalla, ja malanga Amarillo (Kolokasia esculenta), jota viljellään soisilla alueilla.

Malangan kasvit tarvitsevat täynnä aurinkoa, lämpötilat yli 68 astetta F. (20 ° C) ja kosteaa, mutta hyvin kuivaavaa maaperää, jonka pH on välillä 5,5–7,8.

Etene istuttamalla koko päämukula tai toissijaiset mukulat vain pala päämukulasta. Jos käytät siemenpaloja, koveta ne ensin upottamalla ne sienitautien torjunta-aineeseen ja anna sitten kuivua ilmassa 2 tuntia.

Istuta 3-4 tuumaa syvälle riville, jotka ovat etäisyydellä 72 tuumaa toisistaan. Pidä kosteus orgaanisella multilla ja levitä 10-20-20 lannoitetta kolme kertaa. Syötä kasvi ensin 2 kuukauden kuluttua ja sen jälkeen 5 ja 7 kuukauden kuluttua.