Kukkakaaliini, josta tuli violetti: syitä kukkakaalin violetin sävylle

Kukkakaali on Brassica-perheen jäsen, jota kasvatetaan sen päätä tai juustoa varten, joka koostuu kukkasillasta. Pää on useimmiten puhdasta valkoista vähäiseen kermanväriseen, mutta entä jos kukkakaali on violetti sävy? Onko turvallista syödä purppurakaalia?

Apua, minun kukkakaali muuttui violetiksi!

Se tapahtui minulle ensimmäisen kerran kun kasvatin kukkakaalia kotipuutarhassani; minun kukkakaali muuttui violetiksi. Se oli ensimmäinen tapani vihannesten kasvattamiseen, noin 20 vuotta tai enemmän. Kaikki oli kokeilu.

Internet oli enemmän tai vähemmän olematon, joten luotsin usein äitini tai tätini havainnoivan minua puutarhanhoitoon liittyviin ongelmiin ja mahdollisiin ratkaisuihin. Onneksi he kertoivat minulle, että tämä kukkakaalin violetti sävy ei ollut sairaus, sieni tai tuholainen.

Kukkakaali on viileän sääkasvis, joka menestyy kevään ja syksyn viileissä lämpötiloissa. Kuten mainittiin, sitä kasvatetaan valkeahtaisesta kermanpään tai juustomassan vuoksi. Mutta kukkakaalia on luonnollisesti erilaisia ​​värejä, jopa taipumus purppura, keltainen, punainen tai sininen sävyihin. Tämä kukkakaalin violetti väri johtuu antosyaniinin läsnäolosta, jota pahentaa auringonvalo. Se on vaaraton vesiliukoinen pigmentti, jota löytyy värikkäistä ruokia kuten rypäleet, luumut, marjat, punakaali ja munakoiso. Tietyillä lajikkeilla, kuten 'Snow Crown', on voimakkaampi taipumus purppurahtaan väriseen kukkakaalin päihin.

Kukkakaalin estäminen violetilla sävyllä

Estääksesi kukkakaalin kasvamisen, jolla on violetti sävy, osta itsepurkautuva lajike, joka on kehitetty vähentämään juustomassan värjäysongelmia, tai valkaise tai peitä pää sen kehittyessä. Aikatauluta myös kukkakaalin kypsyminen viileämpinä kuukausina, kuten syys- ja lokakuussa.

Pitkät, kuumat kesäpäivät aiheuttavat violetin värin kukkakaalin päissä; saatat jopa nähdä lehtiä itävän ulos juustomassasta. Jos näin on jo tapahtunut, siihen ei tarvitse tehdä muuta kuin ottaa huomioon seuraavan vuoden sato. Kukkakaalin pään valkaisemiseksi sitoa ulkoreunat kehittyvän juustomassan yli, kun se on 5 tuumaa (5 tuumaa) poikki, kiinnittämällä ne pidikkeellä tai puutarhalangalla. Lehdet suojaavat kehittyvää juustomassaa auringolta ja antavat sen säilyttää valkean väriltään.

Kukkakaalin istutusaika on myös tärkeä näkökohta violetin juustomassan muodostumisen välttämiseksi. Kukkakaali tarvitsee päivälämpötilat, joiden lämpötila on välillä 21–29 ° C (70–85 F.), mutta riittävän varhaisella aloitusajalla riittävän pitkäksi kasvukaudeksi suuren pään kypsymisen tukemiseksi. Jos istut kuitenkin liian aikaisin, myöhäiskausi voi tappaa nuoren kukkakaalin. Saatat joutua etsimään varhaisessa vaiheessa kypsyviä tai myöhään kypsyviä lajikkeita alueen ilmasto-olosuhteista ja kasvukauden pituudesta riippuen. Varhaisimmat lajikkeet kypsyvät vain 60 päivässä, ja joillakin alueilla voit saada varhaisen sadon ja istuttaa sitten kesäkuussa uudelleen sadonkorjuun.

Onko violetti kukkakaalia syödä turvallisesti?

Jos on liian myöhäistä ja kukkakaali-juustot on jo väriltään violetti, älä epätoivo. Violetti kukkakaali on täysin turvallista syödä. Sillä voi olla hiukan ”makua” ja sellaisenaan haluat ehkä käyttää sitä raa'ana; keittäminen lisää vain ”makua”. Violetin floretin kuumentaminen muuttaa myös värin violetista harmaaseen tai liuskesiniseksi, varsinkin jos vesi on kovaa tai sen pH on emäksinen - ei miellyttävimmät sävyt. Jos et pysty seisomaan raa'aa kukkakaalia ja haluat keittää sen, lisää veteen etikkaa tai viinihappoa (viinihappoa) veden värinmuutoksen minimoimiseksi.