Mikä on vesijäähdytys - Opi vihannesten ja hedelmien vesijäähdytyksestä

Kun lämpötila on lähellä kolminumeroa ja jäähdytät jäähdytetyllä vesimelonikiilalla, sinun tulee kiittää vesijäähdytysmenetelmästä. Mitä on vesijäähdytys? Hydrojäähdytysmenetelmällä jäähdytetään nopeasti sadonkorjuun jälkeinen tuotanto, jotta se pääsee ruokapöydällesi. Lue lisätietoja.

Mikä on vesijäähdytys?

Hyvin yksinkertaisesti, hydrojäähdytysmenetelmä on tapa jäähdyttää tuotetta johtamalla lähellä jäätyvää vettä hedelmien ja vihannesten päälle heti sadonkorjuun jälkeen. Ilman viilentämistä vihanneksilla ja hedelmillä, kun ne on korjattu, tuotteiden laatu alkaa heikentyä, mistä syystä sen säilyvyys. Joten miten vesijäähdytys toimii tarkalleen?

Kuinka vesijäähdytys toimii?

Lämpötila ja suhteellinen kosteus alkavat vaikuttaa tuotteiden laatuun heti sadonkorjuun jälkeen. Lämpö voi syntyä kenttälämpötiloista tai luonnollisesta hengityksestä. Jotkut viljelijät korjaavat yöllä torjuakseen pellon lämpötiloja, mutta entä luonnollinen hengitys?

Kun tuote on korjattu, se on edelleen elossa ja reagoi liian hapella muodostaen hiilidioksidia, vettä ja lämpöä, joka alkaa tuotetta hajottamalla. Tätä kutsutaan luonnolliseksi hengitykseksi. Yöllä tapahtuva sadonkorjuu ei estä luonnollista hengitystä, missä hydrojäähdytysmenetelmä tulee.

Vesijäähdytyksellä juoksee nopeasti jäähdytettyä vettä juuri poimittujen hedelmien ja vihannesten päälle, pudotat nopeasti niiden lämpötilan ja eliminoit kudosvaurioita, pidentäen siten säilyvyyttä. Vesi voidaan joko jäähdyttää jäällä, jäähdytysjärjestelmällä tai erityisesti vesijäähdytystuotteille tarkoitetulla vesijäähdytysjärjestelmällä.

Prosessin aikana vesi desinfioidaan jollain hienoilla tuotteilla. Hydrojäähdytystä käytetään lämpötilan alentamiseen nopeasti, mutta sitä ei saa käyttää pelkästään tuotteiden jäähdyttämiseen ja varastointiin. Sen sijaan sitä käytetään usein ilmanpaineen tai huoneen jäähdytyksen yhteydessä.

Vaikka eräät hedelmät ja vihannekset reagoivat hyvin vesijäähdytysmenetelmään, tässä on joitain yleisimpiä:

• artisokat

• Parsa

• avokadot

• Vihreät pavut

• punajuuret

• Parsakaali

• Ruusukaalia

• cantaloupes

• Porkkanat

• Selleri

• kirsikat

• endiivi

• vihannekset

• Lehtikaali

• purjo

• Lehtisalaatti

• Nectarines

• Persilja

• persikat

• retiisi

• Pinaatti

• Maissi

• nauriit

• Vesikrassi

• Vesimeloni