Kuinka käsitellä Cacao-paloja - Cacao papujen valmistusopas

Suklaan on täytynyt olla yksi ihmiskunnan suurimmista heikkouksista, se ja kahvi, joka sopii hyvin suklaan kanssa. Historiallisesti sotia on käyty herkullisten papujen yli, koska papuja ne ovat. Suklaavalmistuksen prosessi alkaa kaakaopapujen käsittelyllä. Cacao-papuvalmistelu vaatii paljon vaivaa, ennen kuin se muuttuu silkkiseksi, makeaksi suklaapatuksi.

Jos olet kiinnostunut suklaan valmistuksesta, lue kohta toleranssi siitä, miten kaakaonpaloja käsitellään.

Tietoja Cacaon pavunvalmistuksesta

Kaakaobaanien asianmukainen käsittely on yhtä tärkeää kuin kahvipapujen, ja yhtä aikaa vievä ja monimutkainen. Ensimmäinen business-sadonkorjuu. Kaakaopuut kantavat hedelmiä 3–4-vuotiaina. Podsgrow suoraan ulos puun rungosta ja voi tuottaa 20-30 palkoa vuodessa.

Palkojen väri riippuu kaakaopuun lajista, mutta väristä riippumatta kunkin palkojen sisällä on 20 - 40 kaakaopavua, jotka ovat peitettynä makeassa valkoisessa massassa. Kun pavut on korjattu, alkaa todellinen tyttö muuttaa ne suklaaksi.

Mitä tehdä Cacao Pods: lle

Kun palot on korjattu, ne halkaistaan. Sisäpuoliset thebeanit sitten kaaputetaan palkista ja jätetään fermentoimaan massan kanssa noin viikko. Saatu käyminen estää pavut itämästä myöhemmin ja se rakentaa voimakkaamman maun.

Tämän käymisviikon jälkeen pavut kuivataan matolla tai käyttämällä erityisiä kuivauslaitteita auringossa. Sitten ne pakataan pakkauksiin ja kuljetetaan kaakaon varsinaiseen käsittelyyn.

Kuinka käsitellä Cacao-paloja

Kun kuivatut pavut ovat saapuneet jalostuslaitokseen, ne lajitellaan ja puhdistetaan. Kuivat pavut halkeillaan ja kuori erottuu kuoresta nibistä, pienistä palasista, joita käytetään suklaan valmistuksessa.

Sitten, kuten kahvipavut, magia alkaa paahtamisprosessilla. Kaakaopavun paahtaminen kehittää suklaan makua ja tappaa bakteerit. Sipiä paahdellaan erityisissä uuneissa, kunnes ne ovat arichia, väriltään tummanruskeita ja syvällä aromilla ja aromilla.

Kun sipulit on paahdettu, ne jauhetaan, kunnes ne muuttuvat paksuksi suklaan ”massaksi”, joka sisältää 53–58% kaakaovoita. Thecocoa-massa puristetaan kaakaovoin uuttamiseksi ja jäähdytetään sitten, jolloin se liukenee. Tämä on nyt perusta muille suklaatuotteille.

Vaikka olen lyhentänyt kaakaon jalostuksen käytäntöä, kaakaopavun valmistus on oikeastaan ​​melko monimutkaista. Niin on myös puiden kasvattaminen ja sadonkorjuu. Kun tiedät kuinka paljon aikaa menee tämän suosikki makean tekemiseen, sen pitäisi auttaa arvostamaan herkkuja entistä enemmän.