Tietoja Wasabi-kasveista: Voitko kasvattaa Wasabin vihannesjuuria

Jos rakastat sushia, tunnet suhteellisen paljon mausteena ruokia tarjoavaa vihreää tahnaa - wasabi. Otetaan oppia lisää wasabin käytöstä.

Mikä on Wasabi?

Kuuma, herkullinen vihreä pasta on johdettu wasabin vihannesjuurista. Wasabi-vihannesjuuri on Brassicaceae-perheen jäsen, johon kuuluvat kaali, sinappi ja piparjuuri. Itse asiassa wasabiin viitataan usein japanilaisena piparjuurina.

Wasabi-kasvit ovat alkuperäisiä monivuotisia kasveja, joita löytyy Japanin vuoristojoen laaksojen virtapetoista. Wasabi-lajikkeita on useita, ja joukossa ovat:

• Wasabia japonica
• Cochlearia wasabi
• Wasabi koreana
• Wasabi tetsuigi
• Eutrema japonica

Kasvavien wasabi-juurakoiden viljely tapahtui ainakin 10. vuosisadalla.

Kasvavat Wasabi-kasvit

Wasabi kasvaa parhaiten löysässä, orgaanisesti rikkaassa, lievästi kosteassa maaperässä. Se myös pitää parempana maaperän pH-arvoa välillä 6 - 7.

Sijainnin suhteen tämä on yksi niistä vihanneksista, jotka voit tosiasiallisesti sijoittaa puutarhan varjoisaan alueeseen tai jopa lammikon läheisyyteen. Ennen istutusta on suositeltavaa kastaa juuret viileässä vedessä ja poistaa vahingoittuneet lehdet. Istuta wasabi keväällä, kun ulkolämpötilat ovat noin 10–16 ° C (50–60 F.) ja avaruuskasvit noin 12 tuuman päässä toisistaan.

Wasabi voidaan myös istuttaa säiliöihin käyttämällä 6-tuumaista pottia, joka on täytetty orgaanisesti rikkaalla potiseoksella, ja siirretään sitten vuoden kuluttua 12-tuumaiseen ruukkuun. Lisää kuivatusta lisäämällä hiekkaa potin pohjaan.

Vesi wasabi-kasvit perusteellisesti ja usein. Multaus kasvien ympärillä auttaa pitämään maaperän kosteuden.

Kaata kaikki kasteelle kuivuneet tai ruma lehdet tai varret takaisin. Torju rikkakasveja koko kasvukauden ajan ja tarkista tuholaisten, kuten etanoiden ja etanoiden, varalta.

Wasabi-kasvien kasvattamisessa suositellaan yleensä hitaasti vapautuvaa 12–12–12-lannoitetta, joka levitetään joka kolmas-neljä kuukautta. Lannoitteiden, joissa on paljon rikkiä, sanotaan lisäävän sen makua ja mausteisuutta.

Korju juuret keväällä tai syksyllä, kun lämpötilat ovat viileät. Pidä mielessä, että juurakoiden kypsymiseen tai saavuttaa 4-6 tuumaa pitkä on yleensä noin 2 vuotta. Kun korjaat wasabia, vedä koko kasvi ylös ja poista sivuhaarat.

Wasabi on suojattava talvelta kylmältä. Lämpimämmillä alueilla multaa antelias levitys riittää. Kylmempien alueiden ihmisten tulisi kuitenkin kasvattaa wasabia ruukuissa, jotka voidaan siirtää suojattuun paikkaan.

Wasabi käyttää

Vaikka wasabi-kasvien lehdet voidaan syödä tuoreina ja joskus kuivataan käytettäväksi muissa jalostetuissa elintarvikkeissa tai suolavedessä tai soijakastikkeessa suolakurkkua, pääosa on juuri. Wasabi-juurakoiden lämpö on toisin kuin chili-paprikoissa esiintyvä kapsaisiini. Wasabi stimuloi nenäkäytäviä enemmän kuin kieli, tuntuen aluksi tulisalta ja leviää nopeasti makeampaan makuun ilman polttavaa tunnetta. Wasabin tuliset ominaisuudet eivät ole öljypohjaisia ​​kuten kuumissa paprikoissa, joten vaikutus on suhteellisen lyhyt ja se voidaan lievittää muiden ruokien tai nesteiden kanssa.

Jotkut wasabin käyttötarkoituksista ovat tietysti mauste sushi tai sashimi, mutta se on herkullinen myös nuudelikeittoissa, mausteena grillatulle lihalle ja vihanneksille tai lisättynä kastikkeisiin, marinadeihin ja salaattikastikkeisiin.

Käytettäessä tuoretta wasabi-juuria se raastetaan usein juuri ennen syömistä, koska se menettää maun muutaman ensimmäisen tunnin aikana. Tai se pidetään peitettynä ja sushi-esittelyä varten kerrostettu kalojen ja riisin väliin.

Suuri osa wasabiksi tunnetusta vihreästä pastasta tai jauheesta ei itse asiassa ole wasabin juuri. Koska wasabi-kasvit vaativat erityisiä viljelyolosuhteita, juuri on melko kallista ja tavallisella puutarhurilla voi olla vaikeuksia sen kasvattamisessa. Siksi sinappijauheen tai piparjuuren, maissitärkkelyksen ja keinotekoisten väriaineiden yhdistelmä korvaa usein todellisen.

Kuinka valmistaa Wasabi-juuria

Valitse ensin virheetön, kiinteä juuri, pese se ja kuori sitten veitsellä. Juurin jauhaminen hienoksi paksuksi pastaksi on avain wasabin terävän maun vapauttamiseen. Japanilaiset kokit käyttävät hainnahkaa saavuttaakseen tämän paksun tahnan, mutta voit käyttää pienimpiä reikiä metalliraastassa, raastaa kiertoliikkeellä.

Peitä saatu pasta muovikäärellä, anna seistä 10-15 minuutin ajan. ennen käyttöä kehittämään makua ja hyödyntämään sitä seuraavien tuntien kuluessa. Mahdolliset jäännökset peitetään kosteilla pyyhkeillä ja jäähdytetään.

Huuhtele juuri viileässä vedessä parin päivän välein ja tarkista vaurioiden varalta. Jäähdytetty wasabi-juurakko kestää noin kuukauden.