Mikä on jicama: Jicama-ravintotiedot ja -käytöt

Jicama tunnetaan myös nimellä meksikolainen nauri tai meksikolainen peruna. Jicama on rapea, tärkkelysmainen juuri, jota syödään raa'ana tai keitetynä ja jota nykyään esiintyy useimmissa supermarketeissa. Herkullinen, kun viipaloidaan raa'iksi salaateiksi tai, kuten Meksikossa, marinoidaan kalkissa ja muissa mausteissa (usein chilijauheessa) ja toimii mausteena, käytetään jicamaksi.

Mikä on Jicama?

Okei, mutta mikä on Jicama? Espanjaksi 'jicama' tarkoittaa mitä tahansa syötävää juuria. Jicama (vaikka joskus sitä kutsutaan myös yam-papuksi)Pachyrhizus erosus) ei liity todelliseen jamssiin ja maistuu toisin kuin mukula.

Jicama-viljely tapahtuu kiipeävän palkokasven alla, jolla on erittäin pitkät ja suuret mukulajuuret. Nämä hananjuurit voivat olla kukin 6-8 jalkaa viiden kuukauden aikana ja painavat yli 50 kiloa viiniköynnöksillä, joiden pituus voi olla jopa 2 jalkaa. Jicama kasvaa pakkasettomissa ilmastoissa.

Jicama-kasvien lehdet ovat trifolaatteja ja syömättömiä. Todellinen palkinto on jättimäinen taproot, joka on korjattu ensimmäisen vuoden aikana. Jicamassa kasvavilla kasveilla on vihreitä limapavunmuotoisia palkoja ja karhun klusteja valkoisista kukista, joiden pituus on 8-12 tuumaa. Ainoa hananjuuri on syötävä; lehdet, varret, palot ja siemenet ovat myrkyllisiä ja ne tulisi hävittää.

Jicama-ravintotiedot

Luonnollisesti vähän kaloreita 25 kaloria kohden ½ kupillista annosta kohden jicama on myös rasvaton, vähänatriuminen ja erinomainen C-vitamiinin lähde. Yksi annos raakaa jicamaa tuottaa 20 prosenttia suositeltavasta päiväarvosta. Jicama on myös hyvä kuitulähde, joka tarjoaa 3 grammaa annosta kohden.

Käyttökohteet Jicama varten

Jicama-viljelyä on harjoitettu Keski-Amerikassa vuosisatojen ajan. Sitä arvostetaan lievästi makeasta taprootista, joka on rutkaltaan ja maultaan samanlainen kuin omenan kanssa ristikkäinen vesikastanja. Kova ulkoinen ruskea kuori heitetään pois, jolloin jäljelle jää valkoinen, pyöreä juuri, jota käytetään yllä mainitulla tavalla - rapeana salaattilisäaineena tai maustettuna mausteena.

Aasialaiset kokit voivat korvata vesikastanjan jikaman resepteissä joko wokissa keitetyllä tai keitetyllä. Meksikossa erittäin suosittu vihannes, jicama, joka tarjoillaan joskus raa'ana, vähän öljyä, paprikaa ja muita makuja.

Meksikossa jicama-muihin käyttötarkoituksiin sisältyy sen käyttö yhtenä osana 1. marraskuuta vietettävää ”Kuolleiden juhlaa”, kun jicama-nukke leikataan paperista. Muita festivaalin aikana tunnustettuja ruokia ovat sokeriruoko, mandariinit ja maapähkinät.

Jicama kasvaa

Fabaceae- tai palkokasvien perheestä jicamaa kasvatetaan kaupallisesti Puerto Ricossa, Havaijilla ja Meksikossa sekä Yhdysvaltojen lounaisosien lämpimämmillä alueilla. On olemassa kaksi päämuotoa: Pachyrhizus erosus ja suurempi juurtunut lajike nimeltään P. tuberosus, jotka erotetaan vain niiden mukuloiden koon perusteella.

Yleensä siemenistä istutettu jicama toimii parhaiten lämpimässä ilmastossa, jossa on keskimäärin sadetta. Kasvi on herkkä pakkaselle. Siemenistä istutettuina juuret vaativat noin viidestä yhdeksään kuukautta kasvua ennen sadonkorjuuta. Kun aloitetaan kokonaisista pienistä juurista, kypsien juurten tuottamiseksi tarvitaan vain kolme kuukautta. Kukkien poistamisen on osoitettu lisäävän jicama-kasvin satoa.