Mikä on Salep: Lisätietoja Salep-orkideaineista

Jos olet turkkilainen, tiedät todennäköisesti mitä salep on, mutta muilla meistä ei todennäköisesti ole aavistustakaan. Heidän juurtensa kaivataan ja valmistellaan tekemään salep, josta sitten tehdään jäätelö ja rauhoittava kuuma juoma. Prosessi tappaa kasvit, jolloin salep-orkidean juuret ovat erittäin kalliita ja harvinaisia.

Salepin kasvitiedot

Salep on perinteisen turkkilaisen juoman ydin. Mistä salep tulee? Sitä löytyy monien orkideilajien juurista, kuten:

• Anacamptis pyramidalis
• Dactylorhiza romana
• Dactylorhiza osmanica var. osmanica
• Himantoglossum-affini
• Ophrys fusca, Ophrys. holosericea,
• Ophrys mammosa
• Orchis anatolica
• Orchis coriophora
• Orchis italica
• Orchis mascula ssp. pinetorum
• Orchis morio
• Orchis palustris
• Orchis simia
• Orchis spitzelii
• Orchisin tridentaatti
• Serapias vomeracea ssp. orientali

Merkintä: Suurin osa näistä salep-orkidekasvien lajikkeista on vaarassa elinympäristöjen menetyksen ja liiallisen sadonkorjuun vuoksi.

Turkin villit orkideat kukkivat kukkulan ja laaksojen yli. Ne ovat kauneimpia ja ainutlaatuisimpia villikukkia. Jotkut orkidealajikkeista ovat edullisia salepille, koska ne tuottavat pyöreitä ja rasvaisia ​​mukuloita, kun taas ne eivät ole pitkänomaisia, haaroittuneita juuria. Mukula on leikattava pois ja tämä tappaa emokasvin.

Kasvin tuntematon sato on johtanut tiettyjen lajien kieltämiseen myyntilähteenä. Monia maassa käytettäväksi korjattuja salep-kantoja on kielletty lähettämästä Turkin ulkopuolelle. Useat muut alueet myös korjaavat orkidean juuria lääkinnällisten, sakeuttavien ja stabiloivien ominaisuuksiensa vuoksi.

Salep-orkidea kasvit ovat kukassa keväällä. Kesän loppuun mennessä mukulat on täytetty tärkkelyksellä, joka luo salep: n. Tyhjät, pestyt mukulat kalvotaan hetkeksi ja sitten nahat poistetaan ja mukulat kuivataan. Jotkut salep-kasvitiedot tarjoavat ehdotuksen, että ne keitetään maitoon, mutta tämä ei vaikuta tarpeelliselta.

Oikein kuivatut mukulat voivat varastoida pitkään käyttöön asti, jolloin ne jauhetaan. Jauhe on kellertävää ja sitä käytetään tiettyjen syötävien aineiden sakeuttamiseen tai lääkkeenä. Siellä on runsaasti limakalvoja ja sokeria.

Jauheesta valmistettu yleinen juoma on erityisen houkutteleva lapsille, mutta myös aikuiset nauttivat keittämisestä. Se keitetään maidolla tai vedellä ja maustetaan eri tavoin sassafrasjuurilla, kanelilla, inkiväärillä, neilikka ja makeutettu hunajalla.

Joskus se sekoitetaan viinin kanssa ihmisille, joilla on tiettyjä vaivoja. Sitä lisätään myös kovettuneeseen jäätelön muotoon, joka on suosittu jälkiruoka. Jauheesta tehdään myös lääke, joka voi lievittää maha-suolikanavan häiriöitä ja tehostaa imeväisten ja sairaiden ruokavaliota.